雑菌

読み方:ざっきん

種々雑多な細菌などの微生物や菌類。醸造や発酵食品製造の発酵過程において、微生物や組織などの培養基中に他から混入した、人間にとって不必要なものをざっくりと指して「雑菌」と呼ぶ。

ウイルスも含め、広く曖昧な括りで「雑菌」とすることもあり、「ばい菌」という言い方をすることもある。ちなみに「雑菌」「ばい菌」という名の「菌」は存在しない。